« Trop M’en Faut » Fromenteau Brut Nature Bio

Nous retrouvons le goût des vins d’antan, avec une expression 100% Fromenteau (nom champenois du Pinot Gris).
Ce cépage à la peau cuivrée, autrefois très présent dans l’Aube, faisait des vins dits « gris ».
Riche, soyeux et ample, le Fromenteau, très rare aujourd’hui, donne un jus doré aux notes de fruits oubliés.
Dans la lignée des monocépages non-dosés, chers à la famille Drappier, ce Trop m’en Faut s’est imposé naturellement en Brut Nature.

PARCELLE : Les Truchots, vigne cultivée en Agriculture Biologique labourée à cheval sous la conduite d’Antoine Drappier.

SOL : Calcaire Jurassique Kimméridgien supérieur (exposition sud).

ASSEMBLAGE : 100% Fromenteau. 50% issus de la récolte 2017, 50% de la récolte 2018.

VINIFICATION : Aucune chaptalisation, ni filtration, ni clarification.
Fermentation Après une phase malolactique naturelle.
Peu de soufre. 24 mois de vieillissement sur lattes.