La maison Drappier est la seule à effectuer la prise de mousse, le remuage et le dégorgement individuel de chaque flacon de la demi-bouteille au Melchizedec (30 l.).
Cette technique traditionnelle assure au vin une fraîcheur et une finesse d’effervescence exceptionnelle.
Ce sont tous ces critères qui font que la Maison Drappier est classée parmi les meilleurs producteurs de Champagne (classée **** excellent dans le Guide Parker).
Lors de l’assemblage, nous ne cherchons pas l’homogénéité, mais plutôt l’expression maximale de chaque cuvée telle qu’elle est née. Farouchement opposé à l’utilisation excessive de soufre, nous pratiquons les doses les plus faibles de la profession. Les Champagnes obtenus ont ainsi des couleurs plus naturelles avec des ors riches, voire cuivrés et des arômes plus épanouis.
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